好低~因為食品站共學
讓我又再一次的碰到反式脂肪酸
但是我記得的也不多~就來稍微了解一下吧
就我所知
脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸來自動物油，通常比較穩定
不飽和脂肪酸則來自植物油，比較不穩定，而且香味比較差
所以就有人想到了氫化反應
把不飽和脂肪酸利用氫化反應
使之同時具有兩者的優點
多元不飽和脂肪酸能明顯降低血液中的壞膽固醇和總膽固醇含量
飽和脂肪酸則具有香味較佳的優點
簡單的說
不飽和脂肪酸感覺起來比較健康
飽和脂肪酸好處是吃起來好吃,但是含大量膽固醇
所以就有人想把不飽和脂肪酸氫化成為飽和脂肪酸
使之既健康又有香味
但是
卻創造出了"反式脂肪酸"
由於化學反應不可能100%完成
所以就有一些鍵結沒有被打斷
那一些部分就造成了反式
但是缺點就在於
人體不能夠消化"反式脂肪酸"
---以下是關於反式脂肪酸在WIKI上的一些敘述---
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。動物的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。
部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素.
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結論
食品中有反式脂肪酸就最好不要吃！！
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